üsi klassiker
Mittags und abends erhältlich
Klassisches Haberbüni-Tatar vom Schweizer Rind
mit Cognac, Eigelbcreme und knusprigen Kapern
Piemonteser Tatar vom Schweizer Kalb
mit Eigelbcreme, Parmesan und Haselnüssen
Vegetarisches Gemüsetatar mit Zwiebelrelish
und knusprigen Kapern (auch vegan erhältlich)
Unsere Tatars werden mit Butter und Bio-Toast vom Ängelibeck serviert
Knochengereiftes Entrecôte vom Emmentaler Rind (250g)
mit Kräuterbutter, Haber-Kartoffeln und Gemüse
wintercharte
Mittags und abends erhältlich
vorspiise
Nüsslersalat an Kräuterdressing
mit Ei, Emmentaler Coppa, Butter-Crôutons und Trauben
Topinambur-Cremesuppe
mit Trüffel-Parmesan-Espuma und Piemonteser Haselnüssen
houptgäng
Coq au Riesling «Patte Noire de la Gruyère»
mit Speck, Champignons und Bio-Tagliolini aus Santa Luce
Rindsfilet-Medaillon mit Trüffel-Madeira-Jus
Bio-Tagliolini aus Santa Luce und Wintergemüse
À la „Rossini“ mit Foie Gras +12
Brasato al Nebbiolo vom Kalb
mit Belper Polenta
Duroc-Schweinshaxe
mit Schmorsauce und Belper Polenta
Geschmortes Sellerie-Steak an Trüffelsauce
mit Buchenpilzen, Belper Polenta und schwarzem Knoblauch
Bio-Tagliolini aus Santa Luce
mit Parmesanbutter und weissem Alba-Trüffel
Kleine Portion mit 3 Gramm Trüffel 36
Grosse Portion mit 5 Gramm Trüffel 64
desserts
Panna Cotta mit Zitrusfrucht-Variation
Fior di Latte Glace mit weissem Alba-Trüffel (2gr)
Berner Stadthonig und 12-jährigem IGP Balsamico
Alle Preise in CHF inkl. MwSt.
Unsere Mitarbeiter informieren gerne über Allergene und Zusatzstoffe